Hígado de Ternera encebollado
Ingredientes
Para 4 personas:
- 1 kg de hígado de vacuno en filetes
- 600 gr de cebollas (3 cebollas medianas)
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino seco (manzanilla, fino…)
- 1 cucharada de salsa Perrins
- 1 vaso caldo suave de pollo
- 1 cucharada rasa de harina
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Opcional: para limpiar y suavizar el sabor del hígado lo sumergiremos en leche.
Preparación
1.
Comenzamos lavando bien el hígado bajo el grifo y quitándole posibles impurezas o telillas. Si queremos suavizar el sabor, lo introduciremos 20-30 minutos en leche. Pasado este tiempo, lo secamos bien y salpimentamos.
2.
Cortamos el hígado en tiras de 4-5 cm. En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto, marcamos el hígado ligeramente, solo que cambie de color y dore un poco por cada lado. Lo retiramos y lo reservamos en un plato.
3.
En esa misma sartén, sin limpiar, añadimos 2 cucharadas de aceite y desde frío, pondremos los dientes de ajo pelados, chafados y picados. Calentamos a fuego medio para aromatizar el aceite. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana (tiritas finas), las añadimos con un punto de sal y pimienta y cocinamos durante 20 minutos.
4.
Añadimos la cucharada de harina y cocinamos removiendo bien para eliminar el sabor a crudo. Mojamos con el vino sin parar de remover y cocinamos 1 minuto para que evapore el alcohol. Agregamos el caldo y la salsa Perrins. Dejamos cocinar hasta que tenga textura de salsa cremosa.
5.
El hígado si se cuece mucho tiene una textura correosa, así, nos quedará perfecto, pero cuidado con pasarse de cocinado. Rectificamos de sal y ñam ñam.
6.
Pasadas 24 horas estará aun mejor. Podemos acompañar con arroz blanco, puré de patatas o unas patatas fritas.