Taco de carrilladas de Ternera
INGREDIENTES (4 personas)
Lo básico del taco:
- 1 carrillada de ternera guisada con su salsa
- 4 tapas de tacos o 4 pan bao
- 1 cogollo de lechuga
Para la cebolla encurtida:
- ½ cebolla morada
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Zumo de ½ lima
- 30 ml vermut
- Sal
Para la emulsión de gambas al ajillo:
- 100 gr. de gamba blanca fresca pelada
- 2 dientes de ajo
- ½ guindilla
- 120 ml aceite de oliva
- 100 ml aceite de girasol
- 1 huevo
- Unas gotas de zumo de limón
- Sal y pimienta
Para terminar:
- Cilantro picado o cebollino
Preparación
1.
Como en toda receta, siempre empezaremos por lo que más tiempo nos lleve o lo que tenga que reposar o enfriar, en este caso, el aceite de gamba al ajillo para la emulsión y la cebolla encurtida.
2.
Para elaborar la emulsión: lo primero que tenemos que hacer es unas gambas al ajillo ricas. En una sartén, ponemos el aceite de oliva, los ajos pelados y laminados y la guindilla, desde frío. Ponemos al fuego. Cuando el ajo empiece a dorar, echamos las gambas salpimentadas. Removemos y en cuanto empiecen a cambiar de color, retiramos del fuego y tapamos.
3.
Sacamos las gambas. Nos las podemos comer con una cervecita de aperitivo o guardarlas para otra elaboración. Quitamos también la guindilla y un poco del ajo. Reservamos el resto (el aceite con todo el sabor y un poco de los ajos) y dejamos enfriar.
4.
Mientras tanto, para hacer la cebolla encurtida: pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, en medias lunas, de unos 3 mm. Las deshacemos y ponemos en un tupper o bolsa de vacío si tenemos. Le añadimos el azúcar, una pizca de sal, el zumo de lima y el vermut. Mezclamos todo bien y dejamos reposar mínimo 1 hora. Reservamos en el líquido.
5.
Para acabar la emulsión de gambas: en un vaso de batidora, ponemos el aceite de las gambas con el ajo y el aceite de girasol. Cascamos el huevo y ponemos unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal. Montamos como una mayonesa.
6.
Para el acabado y montaje del plato: calentamos la carrillada con un poco de salsa y desmenuzamos, mezclándolo bien. Pasamos las tapas de taco por una sartén sin aceite o los panes bao por una vaporera. Aquí va por gustos, elegir el formato que más os apetezca.
7.
Rellenamos vuestra elección con la carrillada en salsa. Que tenga, pero sin pasarnos. Añadimos un poco de cogollo de lechuga cortado en juliana, ponemos unos cordones de la emulsión de gamba al ajillo y acabamos con unos aros de cebolla encurtida y cilantro o cebollino.